Boek online

Homepage > Smullen > Hartige lekkernijen > Koude vleeswaren van de boerderij

 

 

   

Onder koude vleeswaren vallen alle bereidingen op basis van rauw of gekookt varkensvlees met zout als conserveringsmiddel.

 

In Italië hebben we het over salumeria, afgeleid van het Latijnse woord 'sal', zout.
 
In koude vleeswaren worden alle delen van het varken verwerkt, soms in combinatie met andere vleessoorten, wild in het bijzonder.
 
Er zijn veel specialiteiten, maar de meest belangrijke zijn ham, patés en worsten. Koude vleeswaren zijn te krijgen bij de slager.
 

Het inmaken en verwerken van vlees dateert van eeuwen geleden, toen pekelen en roken de enige beschikbare middelen waren om vlees op efficiënte wijze te bewaren, zonder ijs of koelkast. De Romeinen hadden een speciale manier om vlees, in het bijzonder varkensvlees, te bereiden.