Boek online

Truffel

 

De truffel staat voor bijzondere gelegenheden en wordt omhuld in een geheimzinnig jasje. Iedereen kent de truffel uit de Périgord, maar de truffel uit de Haute-Marne… is misschien wel lekkerder. De Tuber Uncinatum, de truffel uit de Haute-Marne, verscheen in de loop van de 19e eeuw in de Parijse truffelrestaurants. De Haute-Marne produceerde toen 12 ton truffels per jaar. Begin 1900 raakte de truffel in de vergetelheid, om zo'n twintig jaar geleden weer in volle glorie te verschijnen. Over het algemeen wordt de truffel op ouderwetse wijze, in het wild, 'ontgonnen'. Van september tot januari wordt de truffel door speciaal daarvoor gedresseerde honden 'opgesnuffeld'. De truffel heeft hier verschillende namen. Officieel de Tuber Uncinatum, in de volksmond en de volle mond van de onverzadigbare liefhebbers: 'Prinses van Bar', 'Parel van het Bos', 'Grijze Diamant'.